Si la manière la plus employée est aujourd’hui la stérilisation, il existe une autre façon utilisée depuis la nuit des temps (ou presque) : la lacto-fermentation. Encore plus simple, c’est le procédé à privilégier si vous voulez sublimer vos aliments en conserves.
Nous allons vous renseigner sur le sujet pour que, vous aussi, vous puissiez réussir vos conserves par lacto-fermentation. Prêt.e.s ?
L’alternative la plus nutritive : lacto-fermentation
La lacto-fermentation est la manière la plus saine de conserver vos aliments tout en leur permettant de garder tous les nutriments et vitamines.
Comment ça fonctionne ?
Par un simple effet de macération dans une saumure (mélange d’eau et de sel) et en l’absence d’air, vos aliments vont se conserver durablement (environ 1 an).
Pour mieux vous expliquer, ce procédé va produire de l’acide lactique (qui ne contient pas de lactose) qui va bloquer l’action des micro-organismes provoquant habituellement la putréfaction. Par ailleurs, durant le processus de lacto-fermentation se développent des probiotiques, de bonnes bactéries pour l’organisme. Les aliments lacto-fermentés, si ingérés au quotidien, vont permettre, par exemple, une réduction du risque de cancer du côlon ou encore une amélioration de l’immunité.
Pour une meilleure lacto-fermentation, préférez des fruits et légumes issus de l’agriculture biologique.
Le matériel
Pour une lacto-fermentation réussie vous aurez besoin du matériel suivant :
- Bocaux en verres
- Capsules, couvercle ou joints
- Grosse marmite / stérilisateur
- Eau filtrée ou de source
- Du sel marin non raffiné
La préparation :
- Laver le bocal à l’eau savonnée puis les rincer. Le laisser sécher sans l’essuyer sur un torchon propre.
- Diluer 1 c.à.s de sel pour chaque litre d’eau dont vous avez besoin.
- Ensuite, remplir le bocal de légumes / fruits / préparations, tasser, couvrir de l’eau froide salée et le refermer.
- Puis, placer le bocal à 20/22°C pendant 3 jours. Après ces quelques jours, le placer dans un endroit frais, sombre et sec (15/18°C) pendant au moins 1 mois.
- Une fois ouvert, conserver le au frigo pendant 15 jours maximum.
A noter : Les bocaux à conserves doivent être en parfait état, non ébréchés et bien nettoyés.
Les joints et capsules doivent être neufs, à la taille du bocal et les couvercles non abîmés et bien hermétiques.
Et vous, quels sont vos recettes d’aliments lacto-fermentés ?
