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Véritable légume printanier, que vous ne consommez que d’avril à juin, l’asperge, qu’elle soit blanche, verte ou violette, va ravir vos plats. Alors on oublie la traditionnelle recette « asperge et sauce vinaigrette », car l’asperge a bien plus à vous apporter dans vos assiettes. En effet, aujourd’hui, chez Conso.fr, on vous a concocté trois recettes pour décliner l’asperge de l’apéritif jusqu’au plat. (Re)Découvrez l’asperge fraîche pleine de bienfaits et de saveurs.
La préparation des asperges
Les asperges requièrent un peu de préparation pour se déguster. On vous dévoile notre technique pour les réussir à coup sûr.
Parer les asperges
La queue de l’asperge est immangeable, il est donc préférable de s’en débarrasser. Pour cela, cassez-la en tenant la base de l’asperge dans une main et le centre dans l’autre. Courbez la tige, celle-ci se cassera à l’endroit idéal.
Préparer les asperges
Rincez les asperges dans l’eau froide puis les éplucher du milieu de la tige vers le bas pour éliminer la peau dure. Vous pouvez ensuite les ficeler en petites bottes.
Cuire les asperges
Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée et les laisser cuire :
- 10 à 15 min pour les asperges vertes
- 20 minutes environ pour les asperges blanches et violettes.
Plantez le couteau pour vérifier la cuisson selon vos envies. Une fois cuites, plongez immédiatement les asperges dans de l’eau froide pour qu’elles gardent leur couleur.
L’apéro part en voyage entre terre et mer
Produit de la terre, l’asperge violette se marie à merveille avec les produits de la mer. Poissons, crustacés, fruits de mer, testez et vous vous régalerez.
Verrine à la mousse d’asperge violette et crevettes roses
(Pour 6 personnes)
- 2 œufs durs
- 300 gr d’asperges violettes
- 150 gr de mascarpone
- 3 c.à.s de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
- 12 crevettes roses décortiquées
- De l’aneth
- En option : piment d’Espelette
La préparation
- Faire cuire les asperges violettes (voir la préparation des asperges).
- Dans un mixeur, mettre les asperges, les œufs durs, le mascarpone, la crème fraîche, assaisonner à votre convenance et mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Mettre la crème dans les verrines, décortiquer les crevettes roses, les placer sur le dessus avec quelques brins d’aneth. Couvrir le tout et réserver au frigo pendant plusieurs heures.
- Sortir du frigo, saupoudrer une pincée de piment d’Espelette et déguster directement à l’apéritif.
L’entrée s’en va dans le poulailler
Pour une délicieuse entrée chaude colorée, agrémentez votre œuf cocotte d’asperges vertes. Pas de fausse note pour cette association de saveurs. C’est un délice garanti !
L’œuf cocotte aux asperges vertes
(Pour 6 personnes)
- 6 gros œufs fermiers
- 18 asperges vertes
- 1 oignon nouveau
- Quelques copeaux de fromage (au choix : comté, parmesan, cantal, gruyère…)
- Gros sel et moulin à poivre
- Du beurre pour les ramequins
- Du pain de campagne
La préparation
- Préchauffer le four à 180 C° et mettre de l’eau à bouillir.
- Beurrer les 6 ramequins.
- Faire cuire les asperges vertes (voir la préparation des asperges). Puis les couper en rondelles de 3 cm. Garder les têtes intactes et les réserver.
- Placer les morceaux d’asperges dans le fond des ramequins, assaisonner. Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin, saler et poivrer au besoin. Répartir les copeaux de fromage. Enfin, positionner les têtes d’asperges.
- Placer les ramequins dans un plat allant au four et verser l’eau bouillante autour des ramequins pour une cuisson au bain-marie entre 6-10 min (le blanc de l’œuf doit être pris).
- Pendant ce temps, faire griller des mouillettes de pain de campagne.
- Sortir les ramequins du four, ajouter l’oignon nouveau coupé finement et servir directement !
Le plat s’envole pour l’Italie
« L’os troué » venu tout droit de la cuisine milanaise se décline exceptionnellement pour une recette aux saveurs du printemps et de succulentes asperges blanches.
Osso Buco aux légumes du Printemps et asperges blanches
(Pour 6 personnes)
- 6 tranches de jarret de veau à osso buco
- 3 c.à.s de farine
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 300 gr d’asperges blanches
- 200 gr d’haricots verts
- 200 gr de fèves fraîches
- 100 gr de petits pois
- 1 bouquet garni
- 20 gr de beurre doux
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de concentré de tomate
- 2 l d’eau
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La préparation
- Hacher finement les oignons et couper les gousses d’ail en quatre.
- Faire cuire les asperges blanches (voir la préparation des asperges).
- Équeuter les fèves et les haricots verts, écosser les petits pois.
- Saler et fariner les morceaux de viande sur chaque face et les colorer dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive. Les mettre de côté dans une assiette.
- Puis, dans la cocotte, faire revenir les oignons, l’ail et le bouquet garni avec du beurre. Déglacer au vin blanc. Ajouter le concentré de tomate et remuer.
- Ensuite, mettre les jarrets et les légumes dans la cocotte, ajouter l’eau et faire mijoter pendant 1h30 à couvert et à feu doux.
- Servir chaud accompagné de tagliatelles fraîches !
Et pour vos envies simples d’asperges accompagnées de vinaigrette, partagez vos meilleures vinaigrettes et sauces !
